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饍饌小面

新聞來源:眉山網      

更新時間:2019-04-10 10:59:57      

責任編輯:羅思源


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  曹霞 眉山網記者 毛馨怡 文/圖

  眉山人的一天大多是從一碗熱氣騰騰的面開始的。有一道備受眉山好吃嘴喜歡的小面,除味道外,連名字都那么與眾不同,它就是——饍饌小面。

  饍饌小面的面采用一級面多道壓制,純手工制作,湯底使用的是小火4小時中火大火各2小時熬制的雞湯骨頭湯,其臊子制作更為講究:肉丁切得薄而勻,干煸至透明狀,再配以多種調味料文火慢炒。上等的臊子色澤鮮紅純正口感肉香突出,這樣一勺油亮鮮香不膩的紅油臊子正是這碗饍饌小面的精髓所在。

  饍饌小面外形粗細均勻,不起疙瘩,口感滑爽,油而不膩。每當一碗熱氣騰騰的饍饌小面端上餐桌的時候,食客們無不搓手期待。

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